从一杯水谈老字号出路

星期天傍晚，与朋友相约到位于北京朝阳区广顺北大街的上岛咖啡店聊些事，没想到座无虚席。到街对面的张一元茶庄一看，还好，没多少人。朋友怕晚上睡不着，点了杯现榨果汁，服务员说卖完了，只有茶和水果盘，朋友提出把水果盘的水果给现榨一下，服务员称公司有规定，不能变通，朋友无奈，只好要杯白开水，服务员又说，没有白开水的服务项目，只能按茶水价格收20元。几次遭服务员“呛”，往下消费的欲望顿时化为乌有，于是，谈完事我们便匆匆离开。

　　上岛咖啡是上世纪90年代末几位台湾商人合伙到大陆发展而设，短短10余年时间，在全国已开设200多家分店，开一个火一个。而张一元茶庄是1908年徽商张文卿所建，迄今已有百年历史，目前有100余家分号，主要集中在北京市。两店迎街相对，生意两番景象，两相比照，不免让人感慨万千。在大力弘扬传统文化的今天，我们不得不对属于国粹级的老字号们进行一番重新审视。

　　目前，我国的老字号已经为数不多，且70%经营困难，勉强维持，20%长期亏损，濒临倒闭，只有10%经营良好，蓬勃发展。老字号为何一个个陷入困境?分析老字号不断衰落的主要原因，对新品牌的经营也许会有些许借鉴意义。

　　首先，服务意识不强。这是过去计划经济时代留下的印痕，在老字号中是一种普遍现象，“老子天下第一”的思想意识阻碍了老字号学习与借鉴他人长处的步伐。

　　其次，缺乏现代企业管理机制。一些老字号沿袭过去家族作坊式的经营方式、营销手段，不去引进现代管理机制，以至于老字号真的不断“老”化。

　　第三，不能与时俱进，适应消费者的需求。短缺经济时代，你生产什么，消费者就买什么，但现代社会已经步入商品过剩时代、服务多样化时代，是消费者需要什么，商家就满足什么，但老字号依然没有觉醒。

　　第四，缺乏品牌宣传意识。不少老字号依然抱着昔日的“老”字招牌，认为“老”就是知名度、就是美誉度，现在随便在街头问问那些“80后”，能说出老字号名称的有几个?

　　历史进步的标志之一是不断推陈出新，只有不断创新，老字号才会焕发生机，否则，只能沦落为怀旧者观赏的“传统文化”。